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【本书又名《四合院之从钳工学徒到院士》】
「你猜不到也不用猜,我亲自告诉你。你那句“南锣鼓巷里故事多,最多是柱哥”,哈哈哈……这句我没听过。
我听过的是“南铜锣巷里包子多,吃包子就跟傻柱说”。也不知道哪个孙子编出来的?还挺顺口。」傻柱若无其事的说道。
原来是顺口溜编的雷同了,怪不得许大茂和秦淮茹笑成那样!不过明显我编的那个更顺口好不啦。
李战以前知道傻柱这个外号跟包子有关系但是不知道详情,故作不知的问道:「那你跟包子有啥关系啊?总不能你是大厨,吃包子就找你吧?」
「我也不打算瞒着你,你说咱是吃了再说?还是说了再吃啊?」
李战的好奇心和“五脏庙主神”争执不下,于是提出了一个大家都满意的建议。「咱能边吃边说吗?」
傻柱其实并不想说这个话题,再大度的人也不能乐于向别人解说自己的外号来源吧?于是发动了话题转移神功,诱导着说道:「我教你做鱼吧,我听说你悟性不错,以后你拿什么食材我就教你什么菜!怎么样?」
「真的吗?」这个话题果然是李战喜欢的,特别是做菜“成功”之后!李战发誓绝对不是为了吃,而是为了感悟!
「真的不能更真!今儿这道菜叫牡丹鱼片,牡丹不是说菜里用牡丹花,而是把鱼片做成牡丹花的形状,再配上黄瓜外皮刻的花枝花叶,成就完整的牡丹花形!」
说起做菜,就算是到了傻柱的主场。那是头头是道,如数家珍!
牡丹鱼片其实做起来不难!
首先就是杀鱼,活鱼照脑袋拍一下,然后去鳞去鳃去内脏去黑膜。
在鱼头鱼尾各斩一刀,切断鱼骨而鱼头鱼尾不断,鱼头朝上挂起来,控干鱼血,鱼血很腥,去干净能让鱼肉更加鲜美。
抽出鱼身两侧鱼腥线,切下鱼肉,去鱼皮鱼肋骨,去鱼刺,片鱼片。
鱼片加入料酒葱姜丝去腥。蛋清生粉白胡椒粉适量盐调糊浆,鱼片捞出挂浆,七成油温分批下锅,定型后捞出,五成油温下锅复炸!捞出摆盘。再撒上秘制料粉。齐活!
此菜外形美观,鱼片鲜香脆嫩,是视觉味觉双重享受!
李战把傻柱做菜的过程用神识刻录下来,并且趁傻柱不注意把菜复制了几份。
牡丹鱼片,花生米,炝炒土豆丝,两瓶半白酒,还有傻柱从厂里带回来的一盒熘肝
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